在被曝出西贝计划关闭超百家门店后，贾国龙和罗永浩之间的论战持续受到关注。
11月17日晚间，网上流传出贾国龙在朋友圈发文回应的截图。他表示，“国家六部委2024年已明确说明，拥有中央厨房的连锁餐饮不属于预制菜范畴，西贝依法经营。”对此，证券时报记者从贾国龙的微信好友处确认了该朋友圈截图内容的真实性。
“西贝这件事不能再说了，他们太难了，要息事宁人、韬光养晦才是。”港股上市的多品牌“新餐饮”平台企业百福集团CEO王小龙对证券时报记者表示，“这几天在一些群里，大家就预制菜的话题吵翻了天。我试着舌战群儒，最后也败下阵来，每个人都活在自己的认知圈层里。中国食品行业实在是任重而道远。”
从行业角度看，多家餐饮公司高管对记者表示，近年来餐饮行业已处于“寒冬”之中，食材、人力、房租等刚性成本持续攀升，多重压力叠加下，餐饮业经营压力持续加大。但是餐饮行业的社会价值巨大，作为大消费领域的重要一环，餐饮业在拉动消费方面作用突出；同时，其劳动密集型的属性，也在解决就业问题上发挥了重要作用。
贾国龙持续发声
在回应中，贾国龙称：“西贝要关102家门店，4000多名员工被迫失业，我仅仅在朋友圈里回复自己的朋友一声，根本都没在网上说话。结果罗永浩再次在微博上掀起巨浪，发长文再次一口咬定西贝是预制菜，让我和西贝员工遭到无数辱骂，让本已千疮百孔的西贝雪上加霜。”
这次发文中，贾国龙再次正面回应舆论风波，表达了自己对于外界讨论激烈的预制菜争议、百姓认知等问题。他表示，国家六部委2024年已明确说明，拥有中央厨房的连锁餐饮不属于预制菜范畴，西贝依法经营。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报记者表示，预制菜的核心争议，在于行业、品牌方与消费端三方对其认知不统一，且缺乏明确统一的标准。在预制菜国家标准尚未出台的背景下，各方对预制菜的认知、理解与定义各不相同，这正是造成当前中国预制菜市场秩序较为混乱的根本原因。
此前，贾国龙于16日通过个人微博账号宣布，“今晚10点，我们将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应”。
16日上午，贾国龙发布朋友圈称，西贝公关副总裁宋宣已离职。证券时报记者试图联系宋宣但未得到回应。记者注意到，宋宣朋友圈转了贾国龙这条朋友圈内容，并表示，“100天，全体西贝人没躺平，真调改、真降价、真涨薪，100天，西贝品宣没躺平，努力还原一个真实的西贝，我爱西贝、也爱贾国龙，此时我还在一线，我永远是西贝人。”
另据媒体报道，16日晚间，“罗永浩的十字路口”以及“西贝贾国龙”两个账号均被禁言。
罗永浩在朋友圈发文确认平台对其禁言15天，并将这一举措解读为“对我的保护”。他表示，个人不会再回应此事，相信跟预制菜透明化相关的法令法规也会尽快出台。
西贝将关店超过百家
西贝近日被曝将关闭全国102家门店的消息持续引发关注。
1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，并涉及约4000名员工；并称，自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿元。
西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实。他在接受媒体采访时表示，预计2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%。
1月16日下午，记者探访西贝北京南四环附近门店时发现，尽管“计划关闭百家门店”的消息引发市场关注，但该门店并未受此影响，工作日晚餐时段店内仍有不少顾客就餐，其中不乏家长带着孩子的身影。
门店店长向记者表示，近期，门店客流恢复较好，暂无关闭计划；此前持续开展的代金券活动结束后，客流未出现明显下滑，老顾客对西贝的调改降价也普遍认可，复购率保持稳定。“我在这家店待了九年，从服务生做到店长，团队伙伴都认可西贝。去年9月争议发生后，门店无一人辞职，团队稳定性未受影响。目前，门店员工扣除五险一金后，平均月收入约6500元，近期一线员工薪资还实现了小幅上涨。”
朱丹蓬对证券时报记者表示，西贝此次关店与预制菜风波存在关联，但并非决定性因素。2025年第二季度起，中国餐饮行业已步入“寒冬”，尤其是相关规定落地后，依赖商务宴请的中高端餐饮受冲击尤为显著。叠加刚性成本持续攀升，企业利润空间被大幅压缩。而预制菜引发的消费信任争议，只是进一步加剧了西贝的经营压力，其核心矛盾仍在于行业大环境遇冷与企业自身经营策略的适配问题。
餐企经营压力增大
近年来，餐饮行业面临成本高企、消费疲软、竞争内卷等多重挑战，经营压力显著上升成为业内共识。
1月8日，中国烹饪协会发布《用好国家提振政策助力餐饮业高质量发展——2025年餐饮业政策汇总》称，2025年，我国餐饮业在恢复发展的同时，行业也面临着前所未有的挑战：平台高额补贴引发的“价格战”导致行业“内卷”加剧，严重压缩企业利润空间；食材、人力、房租等刚性成本攀升，餐饮企业经营压力持续增大。国家高度重视餐饮业的发展，有关部门密集出台相关政策，通过提振消费专项行动、培育新增长点等方式促进餐饮消费。
从行业规模来看，国家统计局去年12月15日发布的数据显示，2025年11月，全国餐饮收入6057亿元，同比增长3.2%；限额以上单位餐饮收入1380亿元，同比增长1.2%。2025年1—11月，全国餐饮收入52245亿元，同比增长3.3%；限额以上单位餐饮收入14933亿元，同比增长2.3%。
中国烹饪协会分析，11月份，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速同比下降0.8个、1.3个百分点，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为13.8%，较上月提升2.6个百分点。11月份餐饮市场运行总体平稳，延续稳中有进发展态势，但供强需弱矛盾突出，餐饮业发展面临不少挑战。
业内也期待更多政策落地见效。一家上市餐饮公司高管在接受证券时报记者采访时表示，餐饮行业总收入已破5万亿元，在消费市场占比稳步走高。在他看来，餐饮业兼具拉动消费与吸纳就业的双重价值，既是大消费的重要支柱，也是保障民生的关键载体。面对行业寒冬，他呼吁，除餐企自身积极应变外，亟需扶持政策加速落地，以营商环境的优化激活市场活力。
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